CANTARI DOP SANNIO AGLIANICO RISERVA
€15.90
| Uve | Aglianico |
| Provenienza | Sannio Beneventano – Campania |
| Ettari | 10 |
| Altitudine | 120-400 metri slm |
| Produzione per Ettaro | 50 q.li |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4.000 piante per ettaro |
| Età media delle viti | 20 anni |
| Epoca di Vendemmia | Seconda metà di ottobre, diradamento nel mese di agosto per ottimizzare la produzione. |
| Tecnica di vinificazione | Uve raccolte a mano e lavorate con tavoli di selezione automatica e manuale. La macerazione sulle bucce viene protratta per circa 14 giorni con pochi rimontaggi. |
| Fermentazione | Condotta in acciaio a 26-28°C |
| Ferm. Malolattica | Svolta in barriques |
| Invecchiamento | In legno francese nuovo per un periodo di permanenza di 12 – 14 mesi, periodo di elevage ulteriore in vasche in cemento. |
| Imbottigliamento | In autunno, tre anni dopo la vendemmia |
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vino dal profondo colore rubino intenso. Il naso si contraddistingue per i sentori di piccoli frutti rossi che si fondono con le dolci note speziate e vanigliate provenienti dalla barrique. Al palato è avvolgente ed intenso con tannini decisi e persistenti ma setosi ed eleganti.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Sposa ottimamente le carni arrosto, i brasati e i formaggi a pasta dura stagionati.
TERROIR
I vini della linea Cru del Sannio sono prodotti dai vigneti della prima collina, in un paesaggio di terrazzi alluvionali e versanti a morfologia dolce, su marne. Questa duplice genesi comporta la presenza in questo terroir di un mosaico complesso di suoli: i suoli sabbioso-ghiaiosi dei terrazzi, profondi e asciutti; suoli giovani ma già organizzati, ospitali, docili, facilmente radicabili. E poi le antiche “terre nere” della collina marnosa, suoli più evoluti, tenaci, scuri d’humus in superficie, ben strutturati grazie all’eredità dell’antico bosco che li ricopriva e al lavoro secolare dei viticoltori. Al di sotto della profondità di lavorazione, il contrasto cromatico tra l’orizzonte profondo, bianco per l’accumulo di carbonati, e il substrato limo-argilloso, finemente intarsiato d’ocra e di grigio. La linea Cru del Sannio proviene quindi da un terroir assai particolare, dal punto di vista della morfologia e dei suoli. È un cru complesso, un terroir “cooperativo”, dove la costante eccellenza dei vini deriva evidentemente dalla capacità dei viticoltori di governare e armonizzare, annata per annata, il comportamento dei vigneti sui diversi suoli, versanti ed esposizioni.
